点缀是在拼装结束后，适当部分放置一些可食用的装饰菜品，做适当的美化，对整个拼盘起到烘托和渲染的作用。

单项选择题将颧骨颧弓骨折分为三型的分类方法是（）

A.Le Fort分类法
B.Powe分类法
C.Krlight-North分类法
D.Zingg分类法
E.Lindahl分类法

判断题白卤汁在加工时能使用含有鞣酸过多的原料。

单项选择题颞下颌关节关节间隙最常见的变化是（）

A.前间隙增宽，后间隙变窄
B.前间隙变窄、后间隙变宽
C.关节间隙均变窄
D.关节间隙均变宽
E.上间隙变宽、前间隙变窄

判断题覆也称为扣，是指将冷菜熟料切成片、丝、块，整齐的放入碗中并加适量卤汁，上桌前扣翻在盘内。

单项选择题许勒位片上，颞下颌关节前、后、上间隙宽度为（）

A.上间隙、前间隙及后间隙宽度相等
B.上间隙最宽，前间隙及后间隙等宽
C.上间隙最宽，后间隙次之，前间隙最窄
D.上间隙最宽，前间隙次之，后间隙最窄
E.后间隙最宽，上间隙次之，前间隙最窄

单项选择题患者，女，23岁，因右上颌6急性牙髓炎使用使用三氧化二砷失活牙髓，X线检查显示牙槽突破坏、密度减低，根尖周可见较大的密度减低区，界限清楚，患者最可能的诊断是（）

A.颌骨骨肉瘤
B.颌骨磷毒性坏死
C.颌骨砷毒性坏死
D.双膦酸盐相关颌骨坏死
E.牙源性化脓性颌骨骨髓炎

单项选择题冷拼制作是将原材料经过初步加工、（）或再烹调，然后进行刀工处理及装盘的一门技术。

A.配色
B.配形
C.腌渍
D.配制

单项选择题冷菜大部分是在烹调后切配，原料大部分是（）。

A.生料
B.熟料
C.边角料
D.主料

单项选择题X线管放入口内进行拍摄的是（）

A.根尖片
B.咬合片
C.咬翼片
D.口腔体腔摄影片
E.全口曲面体层片

单项选择题患者男，20岁，4岁起左腮腺反复肿胀，造影示左腮腺末梢导管点状、球状扩张，该患者最可能是（）

A.慢性复发性腮腺炎
B.慢性阻塞性腮腺炎
C.急性化脓性腮腺炎
D.舍格伦综合征
E.腮腺良性肥大

单项选择题反复使用的卤汁，又称（），其制成品滋味更加醇香。

A.老卤
B.酱汁
C.高汤
D.清汤

单项选择题盖面又称作（）。

A.封顶
B.封口
C.封盘
D.垫底

单项选择题点缀的原料必须（）且能食用。

A.鲜艳
B.鲜嫩
C.新鲜
D.以上都不对

单项选择题使用最小可用尺寸的集光筒控制X线束范围，体现了放射防护原则中的（）

A.实践的正当性
B.放射防护的最优化
C.个人剂量限值
D.屏障防护
E.距离防护

单项选择题卤制菜肴多用于（）。

A.动物性原料
B.植物性原料
C.腌性原料
D.脆嫩性原料