A.考核分为自我考核和考核确定两部分B.部门总监由部门经理进行考核C.考核要自下而上和由上而下相结合D.考核要……

多项选择题管理人员的绩效考核内容一般有（）。

A.个人素质
B.经营管理指标和部门管理
C.其他任务完成情况
D.特殊情况加减分

多项选择题以下不属于餐厅领班的职责的是（）。

多项选择题以下属于餐饮部经理的职责的是（）。

多项选择题常见的班次安排形式有（）。

A.按作业时间区分，排成时间班
B.按工作性质的业务内容区分，排成业务班
C.按工作效率区分，排成快慢班
D.按设备数量区分，排成岗位班

多项选择题餐厅动线是指（）在餐厅内流动的方向和路线。

多项选择题厨房的布局类型有（）。

多项选择题公用事业对厨房设计布局影响较大的因素主要是（）。

A.水
B.电
C.气
D.电话

多项选择题一个综合型，功能较全的厨房，根据其产品和工作流程，可以有机地分为（）区域。

A.原料接收、储藏及加工区域
B.烹调作业区域
C.备餐洗涤区域
D.饮料制作区域

多项选择题厨房环境设计一般包括（）。

A.厨房高度和天花板
B.墙面和地面
C.厨房通风、照明、排水
D.设备摆放、工作空间

多项选择题以下属于西餐加热设备的有（）。

多项选择题影响厨房布局的因素有（）。

多项选择题厨房的设计布局，依据饭店（）不同，表现出不同的风格和具体做法。

多项选择题确定目标市场应考虑的因素有（）。

A.企业实力和供应商状况
B.产品特点
C.市场状况
D.竞争状况

多项选择题衡量和评估子市场的原则有（）。

A.可衡量性
B.可进入性
C.充足性
D.系统性

多项选择题顾客外出就餐的动机或目的并非单一的，消费行为各有不同，这主要是因为（）。