豆制品生产最好使用硬度低于（）的软水。……

单项选择题发霉型腐乳依据豆腐坯培菌的菌种不同，不包括下面的（）

A.毛霉型
B.根霉型
C.细菌型
D.曲霉型

单项选择题（）在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿造而成的腐乳。

A.红腐乳
B.白腐乳
C.青腐乳
D.酱腐乳

单项选择题酱油的理化指标不包括（）

A.可溶性无盐固形物
B.全氮
C.氨基酸态氮
D.乳酸

单项选择题（）酿制的食醋醋香浓郁、口味醇厚，色泽好。采用此法制醋的典型产品有山西老陈醋、镇江香醋等。

A.固态发酵法
B.酶法液化通风回流法
C.表面发酵法
D.液体深层发酵法

单项选择题将曲霉菌在发酵罐中进行深层液体通风培养，得到含有丰富酶系得培养液，这种培养液称为（）

A.液体曲
B.大曲
C.小曲
D.麸曲