A.卵磷脂B.脑磷脂C.肌醇磷脂D.脂肪酸大豆磷脂亦可简称为磷脂，由生产大豆油的副产品提制而成。大豆磷脂一般是……

单项选择题硬脂酰乳酸钠，又名硬脂酰乳酰乳酸钠，是硬脂酸与乳酸钠成酯后，乳酸基上的羧基经中和生成的钠盐。它的HLB约为5.1，适用于（）体系。

A.水相
B.水包油
C.油相
D.油包水

判断题酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用，因其含有酪蛋白，也可用于蛋白质强化。

判断题硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合，可提高面团的弹性和韧性，可减少糊化，使面团膨松柔软，还可防止面包糊化。

多项选择题关于司盘类乳化剂，下列说法正确的有（）。

A.司盘类主要有司盘20、40、60、65
B.司盘20的HLB值最高，为8.6
C.司盘80的HLB值最小，为1.8
D.司盘类乳化剂主要适用于油包水型乳浊液

多项选择题关于单硬脂酸甘油酯，下列说法正确的有（）。

A.单硬脂酸甘油酯为乳白至微黄色蜡样固体，无臭、无味
B.单甘酯具有良好的亲油性，是乳化性很强的水包油型（W/O）乳化剂，HLB值为3.8
C.单硬脂酸甘油酯经人体摄入后，在肠内可完全水解形成正常代谢物质，对人体无毒害
D.单硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性规定