打酒时把麻绳沿着坛口解开，并把解开的麻绳重新绕圈，打活结。（）

判断题收酒人员可以将计量数据随意进行修改。（）

判断题新酒经过适当的贮存期，则香气增加，酒味柔和，酒内各种成分之间趋于协调，这种现象称为人工老熟。（）

判断题就蒸馏技术而言早在商周时期就产生了，它是随着炼丹技术的不断发展，经过长期的摸索，积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的种种设备，因此中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。（）

判断题茅台酒的盘勾是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。（）

判断题酿酒用水只要符合生活饮用水要求就可以，无需要其他处理。（）

判断题窖内发酵属厌氧发酵。（）

判断题茅台酒生产出酒率高，约为1：5。（）

判断题白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）

判断题水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）

多项选择题待作业储酒罐应提前将酒排空，打开所有（）进行通风。

A.人孔盖
B.闸阀
C.罐区所有窗户
D.呼吸阀

多项选择题茅台酒制曲生产中，翻仓的作用是（）。

A.升温
B.排除废气
C.发酵正常和均匀
D.补充水分

单项选择题传统酱香型大曲酒以（）为贮存容器。

A.不锈钢
B.木桶
C.陶坛
D.猪血桑皮纸糊的容器

单项选择题白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是（）。

A.乙酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯

单项选择题以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指（）。

A.乳酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低
B.丁酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低
C.乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低
D.己酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低

单项选择题茅台酒工艺要求（）水分投料。

A.轻
B.中
C.重