简答题 盐水食用菌在制作过程中应注意什么问题？

【参考答案】

（1）收购的食用菌要轻倒入垫好尼龙布的竹篓中，也可直接倒入焦亚硫酸钠的漂缸内漂洗；   
（2）漂洗、煮菇及翻缸时用铝制笊篱上下轻轻翻动，减少机械损伤；
（3）根据菇体大小、肉质厚薄，灵活掌握预煮时间，确保成熟度，并及时冷却，冷却缸的水要流动；&en......

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