简答题 菇体会变黑吗，怎样防治？

【参考答案】

（1）菇体会变黑︰由于杀青不彻底，菇体没煮熟，菇体内的酶没有完全被破坏，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解成氨基酸，氨基酸中的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，氧化生成黑蛋白。此外，细胞中的氨基酸与还原糖作用也可生成黑色物质，使菇体变黑；
（2）防治方法︰
①杀青要彻底，菇体煮到熟而不烂......

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