A.低B.高C.一般D.没有影响
单项选择题食品采用速冻处理形成的冰结晶特点是（）
A.冰晶体小量少B.冰晶体小量多C.冰晶体大量少D.冰晶体大量多
单项选择题水产品主要使用的冷却方法是（）
A.空气冷却B.真空冷却C.水冷却D.冰冷却
单项选择题食品冷却的本质是（）
A.热交换B.热传递C.热传导D.热对流
单项选择题在果蔬的冷却中使用最多的冷却方法是（）
A.空气冷却B.水冷却C.真空冷却D.冰冷却
单项选择题大多数酶的最适温度是（）
A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.20-70℃
