A.耐热B.耐酸C.耐碱D.耐盐某一温度下，微生物的热破坏反应动力学的指标D值越大，表明该微生物（）……

单项选择题某种微生物的热破坏反应动力学的指标Z值越大，表明该微生物对温度的敏感程度（）

A.低
B.高
C.一般
D.没有影响

单项选择题食品采用速冻处理形成的冰结晶特点是（）

A.冰晶体小量少
B.冰晶体小量多
C.冰晶体大量少
D.冰晶体大量多

单项选择题水产品主要使用的冷却方法是（）

A.空气冷却
B.真空冷却
C.水冷却
D.冰冷却

单项选择题食品冷却的本质是（）

A.热交换
B.热传递
C.热传导
D.热对流

单项选择题在果蔬的冷却中使用最多的冷却方法是（）

A.空气冷却
B.水冷却
C.真空冷却
D.冰冷却