简答题 简述酸奶的营养价值和对它的卫生要求。

【参考答案】

营养价值：含丰富的优质蛋白，以酪蛋白为主；含一定量的脂肪酸，使其风味良好，还有少量卵磷脂、胆固醇；富含钙、磷、钾等矿物质，且吸收率高；含人体所需的多种维生素；乳糖经乳酸菌发酵变成乳酸，易消化吸收且可刺激胃酸分泌，适宜乳糖不耐症患者食用；乳酸杆菌和双歧杆菌可抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，促进肠道健康。......

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