A.70℃ B.100℃ C.130℃ D.150℃
单项选择题（）在70℃以上的热水中可逐渐水解成可溶性的胶液，冷却后可形成胶冻。
A.弹性蛋白 B.胶原蛋白 C.生胶质蛋白 D.弹性纤维
单项选择题烹调中多用于制馅的是（）。
A.上脑 B.颈肉 C.夹心肉 D.五花肉
单项选择题下列哪一种与其它三种不属于同一种肉的：（）
A.肩颈肉 B.槽头肉 C.鹰嘴 D.第二刀前槽
单项选择题肉质较差，呈泡泡状肥肉，皮制冻肉炼油的是：（）
A.颈肉 B.上脑 C.奶脯 D.坐板
单项选择题变质后颜色变绿，无光泽，触及易碎而无弹性，有酸败味的家畜内脏是：（）
A.畜肾 B.畜肝 C.畜肺 D.畜舌
