A.餐饮服务许可情况；B.从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；C.餐饮加工制作、销售、服务过程的……

多项选择题物理消毒包括：（）

A.蒸汽
B.煮沸
C.红外线
D.含氯消毒药物

多项选择题细菌性食物中毒发生是由于：（）

A.餐具清洗消毒不彻底
B.食物贮存温度时间不当
C.食物未烧熟煮透
D.操作人员患病带菌污染

多项选择题食品的不安全因素在于：（）

A.食品自身固有
B.细菌病毒的侵入并繁殖
C.环境污染
D.人为因素

多项选择题食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：（）

A.货源
B.数量
C.存货地点、存货量、销售量
D.相关票证等

多项选择题关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（）

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上
C.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上
D.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上