判断题果酱类罐头的组织与形态检验，要求将包装内全部果酱置于白瓷盘上，在5min内视其酱体有无流散和汁液分泌现象。
判断题糖浆类罐头的组织与形态检验，开罐后需要将内容物平倾于不锈钢圆盘中并搅动均匀后再观察。
判断题糖水水果及蔬菜类罐头的组织与形态检验，可在室温下直接将罐头打开并将内容物直接倒入白瓷盘中观察，不需要沥去汤汁。
判断题肉、禽、水产类罐头的组织与形态检验，可在室温下直接将罐头打开并将内容物倒入白瓷盘中直接观察，不需要熔化汤汁。
判断题感官鉴定的敲听鉴别法主要用于检查罐头有无胖听现象。
