A.对比一致B.对比鲜明C.随意搭配D.色泽一致蛋糕装饰的整体布局要（）、和谐、简洁明快。……

单项选择题用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品（）。

A.表面裱制
B.表面涂抹
C.造型装饰
D.表面挤花

单项选择题用于制品的（），糖粉膏要调制的软一点。

A.挂面
B.拉线
C.拉网
D.挤花

单项选择题调制糖粉膏时，（），以免影响制品质量。

A.要长时间搅拌充分
B.要不断反复搅拌
C.不易长时间搅拌
D.要打发起泡充分

单项选择题为增加封糖制品的（）及柔软程度，可加少许橄榄油。

A.硬度
B.形状
C.凝固性
D.亮度

单项选择题调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。

A.蛋清
B.蛋液
C.蛋黄
D.水

单项选择题调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。

A.快速搅拌
B.中速搅拌
C.慢速搅拌
D.快速调搅

单项选择题制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。

A.20%～35%
B.15%～30%
C.5%～10%
D.10%～20%

单项选择题如果巧克力的硬度不够，应加入适量的（）。

A.奶粉
B.可可脂
C.淀粉
D.巧克力

单项选择题用（）调制制品时，常加入适量的稀释剂。

A.白巧克力
B.黑巧克力
C.牛奶巧克力
D.无味巧克力

单项选择题牛奶巧克力中奶粉含量约为（）。

A.10%
B.14%
C.18%
D.22%

单项选择题风登糖也可用（）的方法使其溶化。

A.水煮法
B.烘烤法
C.双煮法
D.火上直接加热法

单项选择题糖粉装饰品，可用于（）的装饰。

A.清酥制品
B.混酥制品
C.蛋糕制品
D.泡夫制品

单项选择题色域面积大小的配合使根据食品原料的不同（），用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。

A.色彩
B.色度
C.亮度
D.纯度

单项选择题脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。

A.酵母
B.糖
C.鸡蛋
D.黄油

单项选择题烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和（）。

A.煤气烤箱
B.柜式烤箱
C.炉底固定式烤箱
D.电烤箱