A.表面裱制B.表面涂抹C.造型装饰D.表面挤花用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品（）。……

单项选择题用于制品的（），糖粉膏要调制的软一点。

A.挂面
B.拉线
C.拉网
D.挤花

单项选择题调制糖粉膏时，（），以免影响制品质量。

A.要长时间搅拌充分
B.要不断反复搅拌
C.不易长时间搅拌
D.要打发起泡充分

单项选择题为增加封糖制品的（）及柔软程度，可加少许橄榄油。

A.硬度
B.形状
C.凝固性
D.亮度

单项选择题调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。

A.蛋清
B.蛋液
C.蛋黄
D.水

单项选择题调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。

A.快速搅拌
B.中速搅拌
C.慢速搅拌
D.快速调搅

单项选择题制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。

A.20%～35%
B.15%～30%
C.5%～10%
D.10%～20%

单项选择题如果巧克力的硬度不够，应加入适量的（）。

A.奶粉
B.可可脂
C.淀粉
D.巧克力

单项选择题用（）调制制品时，常加入适量的稀释剂。

A.白巧克力
B.黑巧克力
C.牛奶巧克力
D.无味巧克力

单项选择题牛奶巧克力中奶粉含量约为（）。

A.10%
B.14%
C.18%
D.22%

单项选择题风登糖也可用（）的方法使其溶化。

A.水煮法
B.烘烤法
C.双煮法
D.火上直接加热法

单项选择题糖粉装饰品，可用于（）的装饰。

A.清酥制品
B.混酥制品
C.蛋糕制品
D.泡夫制品

单项选择题色域面积大小的配合使根据食品原料的不同（），用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。

A.色彩
B.色度
C.亮度
D.纯度

单项选择题脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。

A.酵母
B.糖
C.鸡蛋
D.黄油

单项选择题烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和（）。

A.煤气烤箱
B.柜式烤箱
C.炉底固定式烤箱
D.电烤箱

单项选择题最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.饼干面坯
D.泡夫面坯