A.按操作程序布局B.根据厨师动作域布局C.配套设计环境系统D.设计二次更衣环境E.有足够的案台和活动货架区热……

多项选择题冷菜间的布局要求是（）。

A.设计二次更衣环境
B.冷菜装配区必须设计成低温、能消毒的环境
C.设置足够的专用冷藏设备
D.加热设施可与热菜间共用
E.设置大功率的通风排烟设备

多项选择题面点裱花间应设置（）。

A.紫外线消毒灯
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空气消毒装置
E.通风油烟设备

多项选择题厨房与餐厅之间采用双门双道，目的是为了（）。

A.隔热
B.隔噪声
C.隔油烟
D.起到屏风的作用
E.隔视线

多项选择题厨房安全性原则由以下哪些因素决定（）。

A.厨房环境
B.厨师工作性质
C.厨房卫生安全
D.厨房空间大小
E.厨房人员多少

多项选择题包饼房的职能包括（）。

A.负责各式面包、蛋糕、饼团的制作
B.负责各厨房的主食制作
C.负责糖雕的制作
D.负责各式甜品的制作
E.负责咖啡厅的各式点心