面点裱花间应设置（）。

多项选择题厨房与餐厅之间采用双门双道，目的是为了（）。

A.隔热
B.隔噪声
C.隔油烟
D.起到屏风的作用
E.隔视线

多项选择题厨房安全性原则由以下哪些因素决定（）。

A.厨房环境
B.厨师工作性质
C.厨房卫生安全
D.厨房空间大小
E.厨房人员多少

多项选择题包饼房的职能包括（）。

A.负责各式面包、蛋糕、饼团的制作
B.负责各厨房的主食制作
C.负责糖雕的制作
D.负责各式甜品的制作
E.负责咖啡厅的各式点心

多项选择题中型厨房组织结构中，属于西餐厨房管理范围的是（）。

A.包饼房
B.西菜烹调厨房
C.咖啡厅厨房
D.扒房
E.烧烤区

多项选择题菜点质量从传统意义来说，一般包括菜点的色、香、味、形、器、质感等，如果结合现代科学对菜点一些质量内容的整合，还包括菜点的（）。

A.温度感
B.营养卫生
C.安全程度
D.造型
E.质感