判断题脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢。
判断题当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。
判断题单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
判断题抗氧化剂尽早加入。
判断题牛奶是油包水型的乳浊液。
