判断题单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
判断题抗氧化剂尽早加入。
判断题牛奶是油包水型的乳浊液。
判断题天然存在的脂肪酸均是直链、偶数碳原子。
判断题脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之。
