判断题花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
判断题花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
判断题豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
判断题在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。
判断题碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。
