A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时在餐饮服务环节，生食水产品放置在食用冰上保存的，加工后至食用前应不超过……

单项选择题在餐饮服务环节，下列冷食类食品风险最高的是（）。

A.酱牛肉
B.拌黄瓜
C.调料酱
D.榨菜

单项选择题餐饮服务提供者留样样品量应（）。

A.不少于100g
B.不少于125g
C.不少于150g
D.不少于250g

单项选择题餐饮服务提供者总体的食品加工流程顺序正确的是（）。

A.原料加工、原料进入
B.贮存、原料进入
C.半成品贮存、原料加工
D.半成品加工、烹调

单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中，不得设置明沟的区域是（）

A.粗加工区
B.切配区
C.烹饪区
D.生食间

单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中，粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应当设置墙裙的高度是（）。

A.1.0米
B.1.0米以上
C.1.5米
D.1.5米以上

单项选择题餐饮服务从业人员使用卫生间后，其手部和衣服极易受到哪种微生物污染（）。

A.金黄色葡萄球菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.志贺氏菌

单项选择题下列哪些物品不能在餐饮服务提供者食品库房中存放（）。

A.消毒剂
B.食品容器
C.食品包装材料
D.食品用工具

单项选择题《食品安全法》规定，餐饮服务企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的基本信息以及（）者名称、地址、联系方式等内容。

A.生产
B.供货
C.购货
D.使用

单项选择题餐饮服务加工经营场所中属于准清洁操作区的有（）。

A.粗加工区
B.切配区
C.餐用具保洁区
D.食品库房

单项选择题餐饮服务加工经营场所中属于一般操作区的有（）。

A.切配区
B.备餐区
C.烹饪区
D.餐用具保洁区

单项选择题在餐饮服务加工经营场所中，清洁程度要求最高的是（）。

A.准清洁操作区
B.烹饪区
C.食品库房
D.专间

单项选择题餐饮服务提供者应使用经国家许可的（）农药除虫灭害。

A.高毒高效
B.低毒高效
C.无毒中效
D.低毒中效

单项选择题《国家卫生计生委关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知》规定，（）不属于有碍食品安全疾病。

A.细菌性和阿米巴性痢疾
B.病毒性肝炎（甲型、戊型）
C.伤寒和副伤寒
D.陈旧性肺结核

单项选择题《食品安全法》规定，事故单位应当及时向事故发生地（）人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.县级
B.县级以上
C.市级
D.省级

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品库房应与（）分开设置。

A.冷冻库
B.冷藏库
C.非食品库房
D.以上都对