A.新鲜酵母 B.活性干酵母 C.速溶酵母粉 D.产膜酵母
单项选择题切面条机之切刀若有面屑附着，应以（）
A.钢钉 B.螺丝起子 C.钢刷 D.高压气枪予以清除
单项选择题制作发酵面食，使用新鲜酵母较干酵母的用量要（）
A.多 B.一样 C.少 D.无法比较
单项选择题整型机的滚轮材质，最理想的表面处理为（）
A.镀铁 B.镀铜 C.镀铝 D.镀铬
单项选择题何者不是固体油脂之性质（）
A.熔点高 B.比液体油安定 C.可塑性较佳 D.不饱和性油脂
单项选择题何项不是糖在中式面食的功用（）
A.增进甜味 B.改良颜色 C.促进发酵 D.增进产品韧性
