A.全蛋浆B.蛋清浆C.蛋黄浆D.水淀粉浆
单项选择题以下哪种糊适合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）
A.全蛋糊B.蛋清糊C.水粉糊D.发面糊
单项选择题组配海鲜为主的菜肴时，为了去腥增香，常搭配（）
A.大蒜和姜B.花椒和八角C.桂皮和香叶D.草果和豆蔻
单项选择题对于以清淡口味为主的宴席菜肴组配，应（）
A.多使用重口味调料B.减少油腻食材的使用C.大量使用油炸食材D.以肉类为主料
单项选择题要将红薯切成薯条形状，红薯（）
A.应先去皮再切割B.直接切割即可C.要先煮熟再切割D.先切成大块再切成条
单项选择题切割鹅肝时，为了使鹅肝在烹饪时不易破碎，切割前应（）
A.冷冻片刻B.用热水浸泡C.用酒腌制D.用淀粉包裹
