大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止……

单项选择题因氧在糖液中的溶解度小于纯水的溶解度，糖液浓度愈高，氧的溶解度（）。

A.无法确定
B.无定量关系
C.愈高
D.愈低

单项选择题盐液浓度在（）以下时，不论选用那种浓度，微生物生长活动都不会受到任何影响。

A.3%
B.5%
C.7%
D.1%

单项选择题注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。

A.2～5℃
B.0～4℃
C.-2～0℃
D.-4～4℃

单项选择题混合盐中（）的是提供NO，并进一步生成NO-肌红蛋白的基础物质。

A.亚硝酸钠
B.盐酸
C.硫酸
D.硝酸

单项选择题肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白构成的复合蛋白质。

A.肌红素
B.血色素
C.血红素
D.肌原蛋白