凝固型酸乳生产过程中，酸乳已基本凝乳，当酸度达到（）ºT以上时，达到发酵终点。……

单项选择题凝乳酶的等位点为（）

A.4.05-4.25
B.4.25-4.45
C.4.45-4.65
D.4.65-4.85

单项选择题冰淇淋原辅料中，稳定剂、乳化剂的添加量在（）%之间。

A.0.01-0.05
B.0.05-0.1
C.0.1～0.5
D.0.1-1

单项选择题乳制品的热处理大多在（）中进行。

A.板式热交换器
B.管式热交换器
C.刮刀式热交换器
D.浮头式热交换器

单项选择题奶油冰淇淋的脂肪含量一般为（）%。

A.3-5
B.5-6
C.10-12
D.14-16

单项选择题原料乳加工过程中，真空罐内脱气主要目的是（）

A.避免泵送牛乳时影响流量计的准确度
B.避免泵送牛乳时流动阻力增大
C.除去细小的分散气泡和溶解氧
D.避免牛乳的氧化