A.锅中B.沸水锅中C.温水锅中D.冷水锅中热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透……

单项选择题热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。

A.沸水
B.热水
C.50度以上
D.60度以上

单项选择题热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。

A.水温在30度左右
B.水温在40度左右
C.冷水和面
D.掺水量要准确

单项选择题热水面调制时的水量要准确，（），不可在面成坯后调整。

A.水要分三次掺入
B.水要一次性掺足
C.水要分批掺入
D.水要二次掺入

单项选择题热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。

A.热水要浇匀
B.水温要适当
C.水温要高
D.冷水要浇匀

单项选择题三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。

A.五成
B.六成
C.七成
D.八成