A、2~4天B、5~6天C、7~8天D、9~10天新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后……

单项选择题“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

A、钙
B、铁
C、锌
D、碘

单项选择题不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、酸味

单项选择题在下列食品中呈碱性的是（）。

A、大豆
B、面粉
C、鸡肉
D、鲤鱼

单项选择题在下列食品中呈酸性的是（）。

A、牛奶
B、苹果
C、菠菜
D、猪肉

单项选择题为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

A、5%
B、10%
C、15%
D、20%

单项选择题佛教有严格的戒律，但不同的国家所戒不同，其中（）的佛教徒在饮食上没有荤素戒律。

A、泰国
B、印度
C、蒙古
D、中国

单项选择题伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

A、手扒肉
B、牛排
C、烧鸡
D、烤羊肉

单项选择题秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

A、金钱油塔
B、白吉膜
C、羊肉泡馍
D、炸油糕

单项选择题处于不同地域的人们，其口味习惯也不同，江浙、广东喜甜，西北喜酸，华北喜咸，川、湘喜（）。

A、鲜
B、辣
C、辛
D、苦

单项选择题秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

A、维
B、满
C、朝鲜
D、壮

单项选择题山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

A、担担面
B、伊府面
C、拨鱼面
D、炸酱面

单项选择题在下列面点中，属于川式面点的是（）。

A、猫耳朵
B、珍珠圆子
C、烩扁食
D、宁波汤圆

单项选择题借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

A、京式面点
B、苏式面点
C、广式面点
D、晋式面点

单项选择题在下列面点中属于苏式面点的是（）。

A、芸豆卷
B、叉烧包
C、文楼汤包
D、龙抄手

单项选择题馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

A、京式
B、苏式
C、广式
D、秦式