A.加热 B.烹制 C.勾芡 D.挂糊上浆
单项选择题“痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。
A.铅 B.砷 C.镉 D.汞
单项选择题育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。
A.半年 B.1年 C.2年 D.3年
单项选择题初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。
A.高汤 B.清水 C.盐水 D.卤汤
单项选择题原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
A.苦味 B.咸味 C.淡味 D.异味
单项选择题辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。
A.扒菜 B.冷菜 C.烧菜 D.主料
