判断题商品发酵剂由于保存温度与保存时间的影响，在刚使用时应反复活化几次才能恢复活力。
判断题当调制生产发酵剂时，为了使菌种的生活环境不致发生急剧改变，生产发酵剂的培养基最好与成品的原料相同。
判断题产酸能力强的酸乳发酵剂通常在发酵过程中导致过度酸化和强的酸化过程，在生产中一般选择产酸能力弱或中等的发酵剂。
判断题发酵剂是一种能够促进乳的酸化过程，含有高浓度乳酸菌的产品，无论对于发酵乳还是酸乳来说，质量优良的发酵剂制备都是不可缺少的。
判断题发酵乳也是利用牛乳为主要原料由特征菌发酵产生的多数呈酸性的凝乳状产品。
