A.色素的产生B.产酸能力C.还原能力D.酶的产生
多项选择题下列微生物属于乳品工业中的乳酸菌的是（）
A.柠檬明串珠菌B.双歧杆菌C.乳酪球菌D.酪酸梭状芽胞杆菌
单项选择题牛奶的奶油分层，通常是哪种酶类造成的（）
A.凝乳酶B.解脂酶C.卵磷脂酶D.胰蛋白酶.
多项选择题牛奶中的发酵形式（微生物作用）是（）
A.乳糖的酒精发酵B.乳糖的乳酸发酵C.乳糖的大肠发酵D.丁酸发酵
多项选择题决定细菌的生产曲线的因素有哪些（）
A.温度B.营养物质供应C.光照D.其他参数
多项选择题下列哪种氨基酸中含有硫，并会导致产生具人刺激性气味的硫化氢（）
A.半胱氨酸B.胱氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸
