A.致病B.氧化C.色素的产生D.蛋白质的分解乳品的生物和酶系统可能成哪些影响？（）……

单项选择题美兰实验主要是应用了微生物的哪些特性？（）

A.色素的产生
B.产酸能力
C.还原能力
D.酶的产生

多项选择题下列微生物属于乳品工业中的乳酸菌的是（）

A.柠檬明串珠菌
B.双歧杆菌
C.乳酪球菌
D.酪酸梭状芽胞杆菌

单项选择题牛奶的奶油分层，通常是哪种酶类造成的（）

A.凝乳酶
B.解脂酶
C.卵磷脂酶
D.胰蛋白酶.

多项选择题牛奶中的发酵形式（微生物作用）是（）

A.乳糖的酒精发酵
B.乳糖的乳酸发酵
C.乳糖的大肠发酵
D.丁酸发酵

多项选择题决定细菌的生产曲线的因素有哪些（）

A.温度
B.营养物质供应
C.光照
D.其他参数