判断题岭南酥起发不好使因为烤时火慢。
判断题面团中加入臭粉会降低筋度。
判断题鸡蛋具有发泡性,能产生气体。
判断题马拉糕的起发是物理疏松。
判断题芋角的疏松是化学疏松。
判断题烤牛油占饼用中步火。
判断题京式点心主要分布在黄河以北的大部分地区(包括华东、华北、满、蒙、回等少数民族地区)。
判断题高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成,蛋白质含量高。
判断题咸蛋散面团应没筋。
判断题制作鲜奶棉花杯要加白醋。
判断题搓制咸煎饼应加入糖。
判断题化学油条的三个“六”是指食粉、臭粉、和纯碱。
判断题制作油条加入盐成品更好。
判断题蒸制食品时锅内水分要十成满,否则容易干锅。
判断题开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。