A、营养素 B、维生素 C、发酵素 D、生长素
单项选择题加入适量的纯碱，能增强面团的弹性和延伸性，吃时（）。
A、软滑 B、松脆 C、甘香 D、爽口
单项选择题糯米粉加热糊化成熟后的特点是（），组织密度大，越熟越黏。
A、强性大 B、筋度大 C、黏性大 D、爽口
单项选择题马蹄粉粉质呈大小不等的菱形，色赤白（）。
A、吸水力强 B、吸水力差 C、黏性好 D、有筋韧性
单项选择题（）是点心制作技术的高速发展期。
A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代
单项选择题冬季炸制食品时，要避免使用（）油，防止成品冷却后光泽变差。
A、植物油 B、动物油 C、花生油 D、调和油
