填空题将奶油粒压成奶油层的过程称奶油（）。
填空题冷藏是酸乳凝固后产香阶段，也是（）阶段，在冷藏期间，风味成分双乙酰含量会上升，赋予酸乳清凉爽口的风味。
填空题再制奶酪是用（）经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品，含乳固体40％以上。
填空题酪蛋白在皱胃酶的作用下，形成副酪蛋白，此过程称为（）变化。
填空题（）发酵剂是指高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥发酵剂菌种。
