填空题适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
填空题北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。
填空题旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。
填空题通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
填空题（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
