A.水分B.单宁C.糖D.氧气在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？（）……

单项选择题酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？（）

A.使用的葡萄品种
B.使用的酵母类型
C.葡萄酒与果皮接触时间的长短
D.葡萄采收时的成熟度

单项选择题为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）

A.向发酵罐中加入橡木条
B.向发酵罐中加入橡木碎屑
C.使用橡木香精
D.使用橡木桶发酵或熟化

单项选择题白葡萄酒的发酵一般持续多长时间？（）

A.2-4周
B.5天
C.1-2个月
D.12-36小时

单项选择题白仙粉黛（WhiteZinfandel）是一种什么类型的葡萄酒？（）

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.桃红葡萄酒
D.起泡酒

单项选择题采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项会让人们倾向于使用机械采收？（）

A.葡萄园面积大，需要快速采收
B.采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高
C.葡萄园地势陡峭
D.保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性

单项选择题白葡萄酒的发酵流程是？（）

A.破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶
B.破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
C.压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶
D.破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶

单项选择题红、白葡萄酒的发酵温度分别为？（）

A.12-20℃；20-32℃
B.20-32℃；12-22℃
C.22-30℃；10-22℃
D.12-22℃；20-32℃

单项选择题以下哪一项是有氧熟化可能带来的香味？（）

A.太妃糖
B.橘皮果酱
C.湿树叶
D.煮过的水果

单项选择题关于葡萄酒以下说法正确的是？（）

A.只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
B.白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃
C.旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味
D.白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶

单项选择题酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）

A.色素、苦油、水分
B.色素、单宁、苦油
C.酸、糖、水分
D.酸、糖、芳香成分

单项选择题对于葡萄种植，以下哪项说法是错误的？（）

A.降雨越多越好，因为即使过多也无所谓
B.大多数分布在南北纬纬度30°至50°
C.一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高质量的葡萄
D.最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期。极端天气对果实的产量和质量造成巨大的伤害

单项选择题阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源，以下哪种措施不是用来增强阳光照射的？（）

A.将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上
B.将葡萄种植在河流旁边的高地上
C.将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤
D.将葡萄种植在向阴的山坡上

单项选择题海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？（）

A.葡萄酒酸度高
B.酒体过重
C.食物中的鲜味能强化单宁的苦味
D.葡萄酒口感太涩

单项选择题在糖分转化为酒精时，需要什么？（）

A.酵母
B.单宁
C.二氧化碳
D.细菌

单项选择题酒标上标注有“Oaked”表示这款酒可能？（）1.在新橡木桶中陈年过2.在大的旧橡木桶中陈年过3.酿造中使用橡木片4.在桶中发酵过

A.只有1
B.只有1或2
C.只有3
D.1，2，3或4