A.大米 B.小米 C.玉米 D.混合
单项选择题冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。
A.面条 B.蒸饺 C.锅贴 D.油条
单项选择题制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。
A.盐 B.清水 C.汾酒 D.蜂蜜
单项选择题制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。
A.少用 B.多用 C.不加 D.选用
单项选择题蛋白质基本构成单位是（）。
A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.多肽
单项选择题糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅。
A.白糖 B.红糖 C.饴糖 D.淀粉
