A.α-乙酰乳酸脱羧酶B.谷氨酰胺转氨酶C.糖化酶D.精制果胶酶TG的化学名是（）。……

单项选择题硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。

A.沙门菌
B.肉毒梭状芽孢杆菌
C.李斯特菌
D.变形杆菌

单项选择题摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。

A.营养不良
B.紫绀症
C.致泻症状
D.腐败变质

单项选择题我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（）。

A.0.3g/kg
B.0.5g/kg
C.0.15g/kg
D.0.25g/kg

单项选择题食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。

A.氧化铝
B.脂溶性色素
C.二氧化硅
D.水溶性色素

单项选择题BHA的化学名称为（）。

A.叔丁基对苯二酚
B.焦硫酸钠
C.丁基羟基茴香醚
D.没食子酸丙酯