判断题肉的嫩度与肉的韧性是一对相互依存的矛盾。通常嫩度高的肉则韧性小，而韧性强的肉则嫩度高。
判断题心肌是组成心脏的肌肉组织，是随动物的意志而收缩或舒张的。
判断题体壁越薄的海参，其可食价值越高。
判断题贝类原料含水量大，但保水能力差。
判断题背翅肉少、翅筋长而多，质量最好。
