判断题体壁越薄的海参，其可食价值越高。
判断题贝类原料含水量大，但保水能力差。
判断题背翅肉少、翅筋长而多，质量最好。
判断题结缔组织多的肉，质地相对地鲜嫩，营养及食用价值都较高。
判断题在蛋白酶的作用下肌原纤维蛋白质水解可使肉嫩度提高。
