A.原料本身表面粘附B.从业人员与食品接触C.生产车间的不良环境D.生熟不分的交叉感染食源性致病菌污染食品途径……

多项选择题有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是（）

A.毒性极强的肝脏毒素
B.厌氧
C.耐热性极强
D.不耐酸和干燥

多项选择题有关沙门氏菌描述正确的是（）

A.天然存在于哺乳动物、鸟类中
B.鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌
C.沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介，通过接触食品进行传播
D.易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类

多项选择题属于食源性致病细菌的有（）

A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.枯草杆菌
D.肉毒梭菌

多项选择题食品中的危害因素一般指（）

A.生物性危害
B.化学性危害
C.物理性危害
D.转基因的危害

多项选择题食品安全风险分析的目的是（）

A.保护消费者的健康
B.促进食品贸易的公平
C.提供更安全的食品
D.促进安全食品的开发

多项选择题毒物排出体外的器官有（）

A.肾脏
B.肝胆
C.肺
D.皮肤和毛发

多项选择题毒物的生物转化特点有（）

A.主要反应类型是氧化、还原、水解和结合
B.毒物经代谢转化后一是代谢失活
C.毒性失活的根本原因是转化为易溶于水的代谢物，经尿或胆汁排出
D.肾脏是代谢的主要器官

多项选择题下列有关ISO22000食品安全管理体系描述正确的有（）

A.ISO在HACCP经验基础上，借鉴ISO9001的编写框架编写而成
B.于2005年9月1日向全世界正式颁布
C.我国于2006年颁布了与ISO22000等同的GB/T22000
D.通过HACCP体系认证的企业可进行ISO22000转证

多项选择题有关GMP和HACCP的关系正确的是（）

A.GMP具普遍原则，HACCP具特殊原则
B.GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP则对重点环节的控制
C.GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的
D.GMA和HACCP都是食品企业都有的

多项选择题有关SSOP和HACCP的描述正确的有（）

A.食品加工环境和加工过程中各种污染是由HACCP控制的
B.食品加工工艺过程的安全是由HACCP控制的
C.HACCP体系是在SSOP基础之上建立的
D.食品加工环境和加工过程中各种污染是由SSOP控制的

多项选择题饮用纯净水生产加工确定的关键限值有（）

A.电导率
B.杀菌温度
C.臭氧浓度
D.开启扭矩

多项选择题饮用纯净水生产加工的关键控制点有（）

A.反渗透过滤
B.臭氧杀菌
C.巴氏杀菌
D.封盖

多项选择题有关危害的描述正确的有（）

A.显著危害不能确定太少
B.显著危害必须有相应的预防措施
C.危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动
D.可利用危害分析表来确定潜在危害

多项选择题显著危害与一般危害的主要区别是（）

A.风险性不同
B.加工方式不同
C.严重性不同
D.包装不同

多项选择题下列属于SSOP内容的有（）

A.不得使用线手套
B.食品用水符合国家饮用水标准
C.食品加工表面必须维持清洁和卫生
D.食品必须进行巴氏杀菌