A.吸潮 B.失味 C.褐变 D.美拉德反应
单项选择题我国的栽培花椒有四个品种，其中最为常见（）。
A.大红袍 B.小花椒 C.大花椒 D.白椒
单项选择题辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料，（）。
A.部分来自于动物原料 B.来自于动物和植物原料 C.都来自于植物原料 D.部分来自于植物原料
单项选择题蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质，是天然的（）。
A.果酱 B.转化糖浆 C.葡萄糖浆 D.果葡糖浆
单项选择题单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的（）与单宁有关。
A.褐变 B.美拉德反应 C.糖色反应 D.后熟
单项选择题蚝豉和蚝油是（）加工的产物。
A.贻贝 B.牡蛎 C.日月贝 D.蛏子
