简答题 泡沫形成的原理是什么？泡沫对发酵的不利因素是什么？消泡的方式有哪些？

【参考答案】

泡沫形成的原理：微生物进行发酵活动时会产生一些气体，这些气体凝结形成气泡，冒到发酵液面，成为发酵泡沫。
不利因素：
1.过多的泡沫通过排气管溢出，造成发酵液流失；
2.过多的泡沫可能从灌顶渗透出去增加染菌几率；
3.使部分菌体粘附在罐盖或者灌壁而失去作用；......

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