A.茶多糖B.茶多酚C.咖啡碱D.茶氨酸（）具有安神、提高记忆力等作用。……

单项选择题（）中的花青素含量较正常芽叶高得多。

A.黄芽
B.紫芽
C.白芽
D.驻芽

单项选择题乌龙茶干茶色泽“枯红或枯褐”，不是因为（）

A.晒青过度
B.做青过度
C.杀青叶高温揉捻
D.做青发酵不足

单项选择题中级茶要求火候温足，以（）

A.馥郁花香
B.弃尽粗气
C.弃除粗涩味
D.消除水分

单项选择题成青茶“死青”的可能原因是（）

A.鲜叶过老
B.晒青过轻
C.做青温度过高
D.做青温度过低

单项选择题（）在茶树果实中含量最低或没有分布。

A.茶皂素
B.茶多酚
C.咖啡碱
D.茶氨酸

单项选择题关于茶树鲜叶和茶叶中的氨基酸，下列说法不正确的是（）

A.鲜叶嫩度越高，含量越高
B.不同季节的含量是春茶大于夏茶
C.它与绿茶品质有关，而与其它茶类品质无关
D.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸

单项选择题茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量（）

A.＜0.05mg/kg
B.＜0.1mg/kg
C.＜0.2mg/kg
D.＜1mg/kg

单项选择题半夜天气转浓雾或雨，做青应（）

A.少摇薄摊，及时摇青
B.多摇厚摊，保温
C.厚摊防风
D.薄摊散发水分，再厚摊保温促发酵

单项选择题茶多酚主要呈味是（）

A.酸
B.甜
C.鲜
D.涩

单项选择题（）茶氨酸含量较高。

A.春季
B.夏季
C.冬季
D.秋季

单项选择题喝茶易失眠，主要是因为（）在起作用。

A.茶多酚
B.咖啡碱
C.氨基酸
D.茶多糖

单项选择题关于毛茶精制“多级拼配，单级回收”，下列叙述正确的是（）

A.每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成，制成的产品基本一个级别
B.毛茶单级拼配付制，经加工后回收的产品往往有多个级别
C.每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成，经加工后回收的产品往往有多个级别
D.都不正确

判断题烘干可以降低茶叶的含水率并消除异味。

判断题发酵是黑茶和普洱茶加工中的特殊工艺步骤。

判断题萎凋过程中，茶叶的叶缘会逐渐变黄。