A.白兰地B.威士忌C.葡萄酒D.啤酒‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒……

多项选择题‎影响食品发酵的因素包括（）。

A.补料
B.通气量
C.温度
D.原料质量

单项选择题‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

A.陶制泡菜坛
B.玻璃泡菜坛
C.瓷泡菜坛
D.塑料盆

单项选择题​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

A.有机酸
B.矿物元素
C.酒精
D.白藜芦醇

单项选择题‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

A.霉菌发酵
B.乳酸发酵
C.氨基酸发酵
D.醋酸发酵

单项选择题‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

A.25～30℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.15～20℃