判断题水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水 焯水 ；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
判断题汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
判断题蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
判断题蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。
判断题以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
