A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.原料吊汤过程中加盐，会加速（）变性的程度……

单项选择题食物中含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成（SO4）2-、（HPO4）2-、Cl-等酸根阴离子，使人体（）的食物被称为酸性食物。

A.血压下降
B.pH值上升
C.抵抗力下降
D.pH值下降

单项选择题（）懂得营养学知识，才能更好地向宾客宣传。

A.化验员
B.卫生员
C.收银员
D.餐饮服务员

单项选择题配餐员筛选材料时应做到：去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里，所选出的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，材料和观点之间要有必然的（）。

A.排斥关系
B.内在联系
C.矛盾
D.结果

单项选择题营养配餐员保存的第一手资料（）。

A.是进行营养餐生产的唯一依据
B.是进行营养配餐研究最有说服力的资料
C.是制定营养食谱唯一依据
D.研究价值不大，仅可说明一些简单问题

单项选择题下列各项中（）是基本味。

A.酸甜味
B.麻味
C.香辣味
D.甜味