A.产物B.酶促反应速度C.底物D.辅酶酶活力反映了酶催化特定化学反应的能力，可利用测定（）而定量检测。……

单项选择题（）可与H2O2一起用于食品的杀菌，以除去残留的H2O2。

A.溶菌酶
B.过氧化氢酶
C.乳过氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶

单项选择题从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。

A.葡萄糖氧化酶
B.乳过氧化物酶
C.过氧化氢酶
D.溶菌酶

单项选择题（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少双乙酰含量。

A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠萝蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脱羧酶

单项选择题（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

A.木瓜蛋白酶
B.乳糖酶
C.高温蛋白酶
D.凝乳酶

单项选择题葡萄经压榨出汁后加入（），促进葡萄酒发酵后易于澄清。

A.果胶酶
B.纤维素酶
C.ACC氧化酶
D.糖苷酶