肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。……

单项选择题铂电阻温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.01～5℃。

A、-260～500
B、-260～800
C、-260～1000
D、-260～1200

单项选择题肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。

A、较瘦的
B、较肥的
C、内侧
D、较小的

单项选择题蛋类冷藏时，箱间距离为（）。

A、1～2cm
B、2～4cm
C、3～5cm
D、5～8cm

单项选择题冷库的（）是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的面积。

A、容积
B、体积
C、库位
D、库容

单项选择题（）利用其伸缩的不同测量温度，其结构简单，易保养，可用作温度开关。

A、玻璃温度计
B、热电偶温度计
C、红外辐射温度计
D、双金属片温度计

单项选择题镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。

A、0～1℃
B、1～2℃
C、2～3℃
D、3～4℃

单项选择题冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。

A、30%～40%
B、55%～75%
C、70%～95%
D、85%～95%

单项选择题双金属片温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.5～5℃。

A、-50～100
B、-50～300
C、-50～500
D、-50～600

单项选择题电子秤使用时要放置（），振动对其准确度有很大影响。

A、水平
B、垂直
C、平稳
D、稳定

单项选择题（）的作用是节流。

A、膨胀阀
B、压缩机
C、热交换器
D、冷凝器

单项选择题（）价格便宜，易于使用。

A、热敏电阻温度计
B、热电温度计
C、充液压力式温度计
D、玻璃温度计

单项选择题冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m s，空气温度（），相对湿度85%～95%。

A、0～5℃
B、5～10℃
C、10～20℃
D、15～25℃

单项选择题食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。

A、50%
B、60%
C、70%
D、80%

单项选择题电子秤的结构特点决定其（）受传感器和电路的影响。

A、精密性
B、准确性
C、灵敏性
D、误差

单项选择题（）由传感器、结构件和电路三部分组成。

A、电子秤
B、地磅
C、台秤
D、杆秤