简答题 客人要求取消订好的宴会怎么办？

单项选择题对于学术讲座或报告会，服务员要随时为（）。

A.主讲人续水、送巾
B.与会者续水、送巾
C.主讲人更换烟缸

单项选择题签字仪式开始后，服务员应（）。

A.站在签字台两边恭候
B.备好香槟酒
C.照应参加签字人员就位

单项选择题对于小型报告或学术讲座的会议，服务员应在开会前半小时，摆上（）。

单项选择题当宾客到达会见厅，主人到门口迎接的时候，服务员应（）。

单项选择题握手时注意时间长度，一般（）即可。

A.3---4秒
B.3---5秒
C.5----8秒
D.5----10秒

单项选择题餐单漏记或者计算错误属于（）。

A.走单
B.走数
C.走餐
D.错误

单项选择题鉴别信用卡的方法有（）

A.看卡面、看凸印、看身份证
B.看卡面、看凸印、看防伪设计
C.看卡面、看凸印、看防伪设计、核对卡号
D.看卡面、看凸印、看防伪设计、核对卡号、看身份证

单项选择题拉椅让座因遵循（）的原则。

A.就近原则
B.尊者优先
C.先女后男、先宾后主
D.先长后幼、先女后男

单项选择题（）是良好服务态度的外在表现形式。

A.敬语服务
B.规范服务
C.微笑服务
D.超前服务

单项选择题中餐服务提倡（）。

A.右上右撤
B.右上左撤
C.左上右撤
D.左上左撤

单项选择题散餐预定服务中，客人有特殊的预定要求，要及时通知（）

A.主管和餐厅总经理
B.主管和厨师长
C.餐厅总领班和厨师长
D.餐厅经理和厨师长

单项选择题我国一般旅游酒店的餐饮收入占酒店总收入的（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

单项选择题（）就是借助一些简单工具和专用仪器金星钞票真伪识别的方法。

A.眼看
B.手摸
C.耳听
D.检测

单项选择题（）是目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品。

A.高锰酸钾溶液
B.漂白粉溶液
C.84消毒液
D.滴露消毒液

单项选择题（）的特点是：形式气氛活泼，种类齐全，挑选性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式。

A.茶话会
B.鸡尾酒会
C.自助餐
D.冷餐